食用菌是指子實(shí)體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱(chēng)為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門(mén)。常見(jiàn)的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲(chóng)草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門(mén)，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌在含有豐富有機質(zhì)的場(chǎng)所生長(cháng)，其生長(cháng)環(huán)境因菌種而異。例如，香菇是一種生長(cháng)在木材上的真菌，味道鮮美，香氣獨特，營(yíng)養豐富，富含維生素B群、鐵、鉀和維生素D（日曬后轉為維生素D）。

食用菌的栽培是一項投資小、周期短、見(jiàn)效快的致富好項目，食用菌產(chǎn)品曾一度供不應求，賣(mài)價(jià)不菲。